Pasja rodziła się powoli, w miarę jak odkrywaliśmy zalety sushi: ładnie wygląda, świetnie smakuje, ma nieskończoną liczbę odmian, nadaje się na danie główne, ale i przystawkę czy małą przekąskę, na wykwintne bankiety, luźne imprezy i romantyczne spotkania, celebrowanie jubileuszy, seanse filmowe i brydżowe lub szachowe rozgrywki. Sushi jest dostępne na całym świecie, jest po prostu wszechstronnie kosmpolityczne. Dlatego, aby powstało pyszne sushi, które wyróżnia się także dbałością o estetykę i przenosi zaangażowanie sushi mastera w smak produktów koniecznie trzeba korzystać z najlepszych surowców i rozwiązań dostępnych w gastronomii.